L'olive "Cerasuola" est l'un des principaux cultivars les plus répandus en Sicile. C'est une olive à huile et n'est pas utilisée comme olives de table.

L'huile d'olive extra vierge sicilienne produite par cerasuola a une couleur vert doré et est un cultivar riche en polyphénols (antioxydants bénéfiques pour le cœur, prévenant les risques de crise cardiaque et de maladie cardiovasculaire). L'huile produite a un goût intense avec des notes amères et épicées.

En bouche, il y a un goût d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut et de tomate.