Die Olive "Cerasuola" ist eine der am weitesten verbreiteten Hauptsorten in Sizilien. Es ist eine Ölolive und wird nicht als Tafeloliven verwendet.

Das sizilianische Olivenöl extra vergine aus Cerasuola hat eine goldgrüne Farbe und ist eine Sorte, die reich an Polyphenolen ist (Antioxidantien, die für das Herz von Vorteil sind und das Risiko von Herzinfarkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern). Das gewonnene Öl hat einen intensiven Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit und Schärfe.

Am Gaumen schmeckt man frisch geschnittenes Gras, Artischocke und Tomate.